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“四川餐飲名店”認定管理辦法

發布時間:2011-08-01 16:36:54 來源:瀘州市餐飲行業協會 瀏覽次數:0

  一、認定范圍

  全省所有餐飲單店企業,包括飯莊、酒家、酒樓、餐館、餐廳(含飯店、賓館、酒店自主經營的獨立餐廳)、小吃店、快餐店、面館等。事業單位對外經營的餐廳。

  二、認定程序

  企業申報:逐項填寫《“四川餐飲名店”申報表》。

  企業自評:按照“四川餐飲名店”的認定條件開展企業自評工作。

  地方推薦:將《申報表》送當地專業協會,蓋章推薦。

  材料上報:將《申報表》、企業文字圖片簡介、執業證照復印件、規章制度、最近三年的財務分析報告、法人和代表菜品照片等材料匯集寄送四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會。

  初步審查:四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會對上報來的材料進行初步審查。

  實地考察:在初步審查通過后的15個工作日內,四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會組織考察認定組,到企業實地考察,聽取情況介紹、查驗相關資料、逐項評分。

  出具意見:考察認定組出具考察意見(認定報告),并向企業作通報,提交四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會復審。

  網上公示:四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會將擬認定的企業情況置于協會網站(www.sc-px.com)上,對社會進行公示10天,接受意見反饋。

  通過認定:在公示期內,無不同意見或雖有意見反饋,但經查實,不對“四川餐飲名店”的認定構成損害或不與認定條件相抵觸的,由四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會授予“四川餐飲名店”稱號,頒發相應牌匾和證書。

  三、認定條件

  (一)企業資格

  1、有完備的執業手續,《營業執照》、《衛生許可證》、《稅務登記證》等齊全;

  2、有固定商號、店名及公共信息圖形標志符號(標識、徽記),且正式營業3年以上;

  3、企業在省內同類企業中具有相當的規模及良好的社會經濟效益;

  4、遵紀守法,誠信經營,在當地具有廣泛知名度;

  5、具有經營場所的產權證明或租賃協議書;

  6、崗位設置科學規范,各項制度健全;

  7、年營業額在500萬元以上;

  8、企業曾受到當地有關部門或行業協會的表彰。

  (二)環境衛生

  1、裝修、裝飾建材標準達到規定要求,有完善的安全責任制度,并由專人負責,近年無安全責任事故,切實保障勞動者及消費者安全;

  2、初加工、烹調、服務等區域分布合理、規范;

  3、室內環境達標,其中溫度、換氣、除塵、通風系統達到規定標準;

  4、按操作規程運行,保持設備設施清潔衛生;

  5、食品容器、包裝材料、食品加工用具、設備必須符合衛生標準和衛生管理辦法的規定;

  6、保鮮設備運行良好,冷菜、點心及原輔料要按照規定設備及溫度、

  時間進行保鮮。

  (三)使用原料

  1、使用的肉食食品(原料)要有檢疫合格的證明,鮮貨類原料要標注保鮮期;

  2、所用原料不得經過非食用色素及其他非食品用化學品處理;

  3、所用原料必須在保質期內,并禁止使用注水、摻水、變質的原料及其成品、半成品;

  4、所用原料不得含有有毒有害物質,農藥殘留量不得超出國家規定標準;

  5、不出售國家禁止銷售的野生保護動物植物;

  6、庫存原料有專人保管、分配,有完善的進出庫制度、記錄;

  7、禁止使用無進貨憑證及不符合《食品衛生法》要求的其他食品。

  (四)服務規范

  1、服務程序要嚴謹、規范,利于靈活掌握、快捷供應;

  2、對顧客使用規范的禮貌用語,突出細節,周到服務;

  3、有高級餐廳服務師負責日常服務工作,服務人員儀表儀容秀麗端莊、大方得體;

  4、企業要配備一定數量的英語人才,可以滿足日常服務的需要。

  (五)菜點質量

  1、符合安全、健康、衛生、環保的發展方向;

  2、特色鮮明、風味突出,被廣大消費者接受;

  3、品質穩定,不受季節、時間變化而有較大起伏;

  4、有政府相關部門或行業(專業)組織授予的名優菜點3—5個,且能保持正常供應;

  5、名優菜點對企業的銷售具有明顯的促進作用。

  (六)企業文化

  1、企業員工的配置符合國家或行業管理部門核定的標準和要求;

  2、高級管理人員有豐富的餐飲經營管理經驗及較高的文化素質,中高級管理人員應取得“中國餐飲業職業經理人”中、高級資格證書;

  3、專業管理人員和技術人員經職業培訓合格后持證上崗,掛牌服務;

  4、25%以上員工持有中專以上文憑或中級以上專業技術證書;

  5、企業配有營養師參與宴席菜單的設計及菜品設計和開發;

  6、企業在全省烹飪技術比賽中獲過獎。

  四、監督管理

  企業對申報并通過認定的“四川餐飲名店”具有稱號的使用和管理權,四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會擁有監督權和解釋權。四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會(或委托地方行業組織)對“四川餐飲名店”實行年審和抽查制度,并隨時接受社會公眾及新聞媒體的監督舉報,發現有違反認定條件的現象給予書面警告、勒令改正和取消命名等處分。認定企業需自覺接受和服從協會的監督和管理。

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