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“川菜烹飪(服務)名師、大師”認定管理辦法

發布時間:2011-08-05 14:59:52 來源:瀘州市餐飲行業協會 瀏覽次數:0

  一、認定范圍

  全省所有烹飪(餐飲)、服務行業的技術從業人員。

  二、認定程序

  個人申報:逐項填寫《“川菜烹飪(服務)名師、大師”認定申報表》;

  個人自評:按照“川菜烹飪(服務)名師、大師”的認定條件開展個人自評工作;

  地方推薦:將《申報表》送當地行業(專業)協會蓋章推薦;

  材料上報:將《申報表》、個人簡介、身份證復印件、職稱證復印件、代表菜品照片等材料匯集寄送四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會;

  初步審查:四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會對上報材料進行審查;

  網上公示:四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會將擬認定的個人相關情況置于協會網站(www.sc-px.com)上,對社會進行公示10天,接受意見反饋;

  通過認定:在公示期內,無不同意見或有意見反饋,但經查實,不對“川菜烹飪(服務)名師、大師”的認定構成損害或不與認定條件相抵觸的,由四川省烹飪協會、四川省飲食服務行業協會授予“川菜烹飪(服務)名師、大師”稱號,頒發相應牌匾和證書。

  三、認定條件

  (一)川菜烹飪(服務)名師

  1、熱愛烹飪(服務)事業和本職工作,具有良好的職業道德,在全省餐飲界有較高的聲望;

  2、連續在一線從事本專業工作15年(服務10年)以上,年齡在50歲(服務40歲)以下的現職技師(或相當職稱);技藝精湛,精通并掌握本菜系、旁通其他菜系本專業的技能要求,實踐經驗豐富,為業界所公認;

  3、具有較高文化素質,有較高的烹飪(服務)理論水平,有較豐富的管理經驗和市場營銷知識,發表過有關烹飪(服務)方面的文章(不少于三篇),或出版過烹飪(服務)方面的專著,對川菜的發展有較大貢獻;

  4、在全國或省級餐飲業技術交流競賽活動中獲過獎勵,或在全省或各市、州餐飲業技術競賽活動中擔任過評委;

  5、具有較強技術創新能力,有社會公認或權威機構認可的經市場檢驗的特色菜點(特色服務);

  6、對本地區名店的形成和發展做出過積極貢獻;

  7、具有指導和培養中級烹調師(服務師)的知識和能力。熱心帶徒傳藝,培養人才,造就當地市場上有影響的中級烹調師或面點師(服務師)三名以上;

  8、在全省綜合性或全國烹飪技術比賽中獲得過金牌的技術人員,其專業工齡的限制可適當放寬。

  (二)川菜烹飪(服務)大師

  1、熱愛烹飪(服務)事業和本職工作,具有良好的職業道德,在全國餐飲界有較高的威望,在省內全行業中德高望重;

  2、連續在一線從事本專業工作20年(服務15年)以上,年齡在60歲(服務50歲)以下的現職烹飪(服務)名師或高級技師(或相當職稱)。技藝精湛,精通并熟練掌握川菜、旁通全國各主要菜系本專業的技能要求,實踐經驗豐富,創新能力強,為全行業所公認;

  3、具有較高文化素質,有較高的烹飪(服務)理論水平,有很強的管理經驗,有豐富的市場營銷知識,出版過烹飪、服務方面的專著,對全省餐飲業的發展有突出貢獻,在弘揚川菜飲食文化和培養技術人才等方面成績卓著;

  4、在全國或省級餐飲業技術交流競賽活動中,成績優異,榮獲過金牌(或弟子榮獲過金牌),或在省級以上餐飲業技術交流競賽活動中擔任過兩次以上的評委;

  5、具有很強的創新能力,有社會公認或權威機構認可的經市場檢驗的特色菜點(特色服務),對全省餐飲業的發展起到了積極的推動作用;

  6、對本地餐飲業的發展、名店的形成做出過突出貢獻;

  7、具有指導和培養烹飪(服務)名師的知識和技術能力。熱心帶徒傳藝,提攜后輩,培養人才,造就了有成就、有影響的高級烹調師或面點師(服務師)五名以上;

  8、對少數年齡超過60歲(服務50歲),仍返聘在原崗位工作,并對川菜產業有重大貢獻,在行業內德高望重的烹飪(服務)專家,可依據一定程序,授予川菜烹飪(服務)大師稱號。

  川菜烹飪(服務)名師大師認定申報表

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